Resumo
- IPA significa India Pale Ale; segundo o BJCP, era uma pale ale de guarda de Londres embarcada para a Índia no fim do século XVIII, e o nome só apareceu por volta de 1830.
- O BJCP 2021 separa English IPA (12C), American IPA (21A), Specialty IPA (21B), Hazy IPA (21C) e Double IPA (22A); a Session IPA é uma Specialty IPA de 3% a 5% de álcool.
- O amargor vem dos alfa-ácidos do lúpulo, que viram iso-alfa-ácidos na fervura; o aroma vem do lúpulo adicionado no fim e no dry hopping.
- IPA é estilo para beber fresca: o aroma de lúpulo é o primeiro a sumir com o tempo e com o calor.
- A Eisenbahn American IPA tem 6,9% e 50 IBU, a Lagunitas IPA 6,2% e 51 IBU, segundo os fabricantes.
Cerveja IPA é uma ale clara, lupulada e amarga. A sigla vem de India Pale Ale, e o estilo virou o carro-chefe da cerveja artesanal no mundo inteiro. Por trás das três letras existe uma família inteira: tem IPA inglesa, americana, turva, preta, de centeio, de 4% e de 10% de álcool.
Este guia usa como régua o guia de estilos do BJCP 2021 (Beer Judge Certification Program), a referência usada em concursos de cerveja. Todas as faixas de álcool, amargor (IBU) e cor (SRM) abaixo saíram das páginas oficiais de cada estilo. Os números de rótulos vêm do site de cada fabricante.
Resumo rápido
- IPA significa India Pale Ale, "pale ale da Índia".
- Origem: Londres, fim dos anos 1700. O nome India Pale Ale só aparece por volta de 1830.
- Álcool: de 3% (Session IPA) a 10% (Double IPA), segundo o BJCP. A American IPA, a mais comum, vai de 5,5% a 7,5%.
- Amargor: de 25 IBU (as Hazy mais suaves) a 100 IBU (Double IPA e Belgian IPA).
- Servir: fresca, não "estupidamente gelada". A Eisenbahn indica 5 °C a 8 °C para a American IPA dela.
- Ponto fraco: envelhece mal. Quanto mais nova, mais aroma.
O que é IPA e o que significa a sigla
IPA é a abreviação de India Pale Ale. "Pale ale" é uma cerveja de alta fermentação (ale) feita com malte claro (pale). "India" vem do destino: a cerveja era embarcada para os britânicos que viviam na Índia colonial.
O que a define hoje, segundo o BJCP, é o equilíbrio puxado para o lúpulo: aroma e sabor de lúpulo marcantes, amargor firme, corpo de médio para leve e final seco. O malte está lá para sustentar, não para protagonizar.
A história, sem o mito
A versão que circula por aí diz que a IPA foi "inventada" com mais lúpulo para aguentar a viagem até a Índia. A página da English IPA no BJCP desmonta parte dessa história:
- Era originalmente uma pale ale de guarda (stock ale) de Londres, embarcada para a Índia a partir do fim dos anos 1700.
- George Hodgson, da Bow Brewery, não criou o estilo, mas foi o primeiro cervejeiro conhecido a dominar esse mercado.
- Depois de uma disputa comercial, a Companhia das Índias Orientais pediu a Samuel Allsopp que recriasse a cerveja em 1823, em Burton, com a água rica em sulfato da cidade.
- O nome India Pale Ale só passou a ser usado por volta de 1830.
O BJCP é explícito: o que importava para a cerveja chegar bem à Índia era ser muito atenuada (seca) e bem lupulada, mas isso não quer dizer que a IPA tenha sido inventada para a viagem, que fosse mais lupulada que outras cervejas de guarda da época ou que outras cervejas, como a Porter, não fossem embarcadas também.
O estilo perdeu força e quase sumiu na segunda metade do século XX. Voltou com a onda artesanal nos anos 1980. Nos Estados Unidos, o BJCP aponta a Anchor Liberty Ale, de 1975, feita com lúpulo Cascade inteiro, como a primeira adaptação moderna. Daí vieram a American IPA, a Double IPA (anos 1990) e a Hazy IPA (anos 2010).
Tipos de IPA: os estilos do BJCP 2021
O BJCP organiza as IPAs em cinco entradas:
- 12C English IPA: a versão britânica.
- 21A American IPA: a base de quase tudo que se chama IPA hoje.
- 21B Specialty IPA: não é um estilo, é uma categoria de concurso. Reúne IPAs com "um ajuste": cor diferente, outro cereal, outra levedura. Os tipos definidos são Belgian, Black, Brown, Red, Rye, White e Brut IPA.
- 21C Hazy IPA: a turva, também chamada New England IPA (NEIPA).
- 22A Double IPA: a versão forte.
Tabela dos estilos de IPA (faixas BJCP 2021)
| Estilo | Código BJCP | Álcool | Amargor (IBU) | Cor (SRM) |
|---|---|---|---|---|
| Session IPA | 21B (força session) | 3,0% a 5,0% | varia pelo estilo base | varia pelo estilo base |
| English IPA | 12C | 5,0% a 7,5% | 40 a 60 | 6 a 14 |
| American IPA | 21A | 5,5% a 7,5% | 40 a 70 | 6 a 14 |
| White IPA | 21B | 5,5% a 7,0% | 40 a 70 | 5 a 6 |
| Red IPA | 21B | 5,5% a 7,5% | 40 a 70 | 11 a 17 |
| Brown IPA | 21B | 5,5% a 7,5% | 40 a 70 | 18 a 35 |
| Rye IPA | 21B | 5,5% a 8,0% | 50 a 75 | 6 a 14 |
| Black IPA | 21B | 5,5% a 9,0% | 50 a 90 | 25 a 40 |
| Belgian IPA | 21B | 6,2% a 9,5% | 50 a 100 | 5 a 8 |
| Hazy IPA (NEIPA) | 21C | 6,0% a 9,0% | 25 a 60 | 3 a 7 |
| Double IPA | 22A | 7,5% a 10,0% | 60 a 100 | 6 a 14 |
Como ler a cor: SRM baixo (3 a 6) é palha a dourado; perto de 14 é âmbar avermelhado; acima de 25 é marrom-escuro a preto.
English IPA (12C)
Seca, amarga e bem atenuada, com lúpulo inglês de perfil floral, terroso ou de casca de laranja e um malte de pão e biscoito mais presente que nas americanas. O BJCP descarta as "IPAs" britânicas de 3,5%: cita a CAMRA, para quem essas cervejas "não são fiéis ao estilo". A ficha oficial cita a Worthington White Shield, de 1829, como o exemplo de linhagem mais longa.
American IPA (21A)
Segundo o BJCP, é uma ale clara "decididamente lupulada e amarga", com fermentação limpa e final seco. O lúpulo americano ou do Novo Mundo traz cítrico, floral, pinho, resina, fruta tropical, fruta de caroço. West Coast IPA não é estilo à parte: o BJCP diz que as versões secas, cristalinas e bem amargas são "um tipo de American IPA".
Session IPA
Não tem código próprio. Pelo BJCP, é uma Specialty IPA (21B) com base na American IPA e força session, de 3% a 5% de álcool. Na prática: aroma de IPA num corpo mais leve, para quem quer beber mais de uma.
Specialty IPA (21B): Black, Brown, Red, Rye, White e Belgian
Todas guardam a cara de American IPA (lupulada, amarga, seca) com uma diferença:
- Black IPA: marrom-escura a preta, mas sem torra forte; o malte escuro é coadjuvante (BJCP).
- Brown IPA: caramelo escuro, chocolate, toffee (BJCP).
- Red IPA: caramelo e fruta de American Amber Ale (BJCP).
- Rye IPA: centeio dá picância de pimenta, corpo mais cremoso e final seco (BJCP).
- White IPA: IPA cruzada com Witbier, mais clara, frutada e condimentada (BJCP).
- Belgian IPA: levedura belga traz fruta e especiaria; o BJCP compara a uma Tripel com mais lúpulo (BJCP).
Hazy IPA ou New England IPA (21C)
A Hazy IPA é turva, de corpo macio, com aroma intenso de fruta tropical, de caroço ou cítrica e menos amargor percebido, mas sempre muito lupulada. O BJCP explica que a turbidez vem da interação entre polifenóis do dry hopping e proteínas de cereais como trigo e aveia, não de levedura em suspensão. A inspiração original foi a Heady Topper, da The Alchemist.
Double IPA (22A)
Mais álcool, mais amargor e mais lúpulo que a American IPA, mas sem o dulçor e o corpo de uma Barleywine. O BJCP registra que ela é "raramente chamada de Imperial IPA": para efeito de estilo, Double IPA e Imperial IPA são a mesma coisa. Surgiu nos EUA entre meados e o fim dos anos 1990, e a Pliny the Elder, da Russian River (2000), ajudou a popularizá-la.
Lúpulo: por que a IPA é amarga e de onde vem o aroma
O lúpulo faz dois trabalhos diferentes, conforme o momento em que entra na receita.
Amargor (lúpulo na fervura). A flor do lúpulo tem alfa-ácidos, que quase não amargam como estão. Na fervura do mosto eles se transformam em iso-alfa-ácidos, e esses sim são o principal componente do amargor da cerveja. A revista técnica alemã Brauwelt chama essa conversão de "a reação-chave do lúpulo na cervejaria". O IBU mede justamente esse amargor.
Aroma (lúpulo no fim e no dry hopping). O aroma cítrico, tropical ou de resina vem de óleos voláteis que se perdem numa fervura longa. Por isso as IPAs recebem lúpulo no fim do processo e também no dry hopping, a lupulagem a frio, durante ou depois da fermentação. O BJCP lembra que muitas Double IPAs modernas fazem várias adições de dry hop, e que o caráter "suculento" da Hazy vem justamente da ênfase em lúpulo tardio.
Um detalhe: IBU alto não significa sensação de amargor alta. Corpo, dulçor residual e carbonatação mudam a percepção. Por isso o BJCP descreve a Hazy como de "menos amargor percebido", mesmo com muito lúpulo.
IPA x APA x Pilsen: qual a diferença
A confusão mais comum é IPA com APA (American Pale Ale). As duas são ales claras, lupuladas e de lúpulo americano. A diferença é de intensidade: o próprio BJCP diz que as APAs americanas modernas muitas vezes são "IPAs de densidade mais baixa".
| Estilo | Código BJCP | Álcool | IBU | Cor (SRM) |
|---|---|---|---|---|
| German Pils | 5D | 4,4% a 5,2% | 22 a 40 | 2 a 4 |
| American Pale Ale (APA) | 18B | 4,5% a 6,2% | 30 a 50 | 5 a 10 |
| American IPA | 21A | 5,5% a 7,5% | 40 a 70 | 6 a 14 |
A Pilsen é outra família: é lager (baixa fermentação), mais clara, mais leve, com lúpulo herbal e floral em vez de frutado. A German Pils no BJCP fica entre 4,4% e 5,2%. A comparação completa, com calorias, está em IPA, Pilsen e Lager: as diferenças. Para o mapa geral, veja o guia de tipos de cerveja.
Como servir: temperatura e copo
Temperatura. O frio extremo esconde o aroma, que é a razão de existir de uma IPA. A Eisenbahn indica 5 °C a 8 °C para a American IPA dela. No nosso guia de temperatura por estilo, a faixa usada é de 6 °C a 8 °C para Session IPA e de 7 °C a 10 °C para IPA e Double IPA.
Copo. A Eisenbahn recomenda o pint para a American IPA dela. O assunto está detalhado em copos de cerveja: como o formato muda o sabor.
Frescor: por que a IPA envelhece mal
Lager clara e IPA não envelhecem como vinho. Na IPA o problema é maior, porque o que você paga é aroma de lúpulo, e ele é o primeiro a ir embora.
O Irish Times resume a recomendação: cervejas muito lupuladas, como pale ales e IPAs, ficam melhores quando consumidas em até três meses depois do envase. Como muitas são feitas com dry hopping, esse aroma fresco de lúpulo enfraquece com o tempo, e a oxidação traz sabores estranhos e muda a cor.
Na prática:
- Olhe a data de envase ou de fabricação, não só a validade. A validade diz até quando a cerveja é segura, não até quando ela está no auge.
- Guarde na geladeira e compre de quem guarda refrigerado.
- IPA velha não faz mal, só perde graça: fica com amargor sem aroma, às vezes com gosto de papelão molhado. A diferença entre "vencida" e "passada" está em cerveja vencida: estraga?.
Harmonização: com o que a IPA combina
O amargor e o gás da IPA cortam gordura e "limpam" a boca, e o lúpulo cítrico conversa com tempero forte. Algumas regras que funcionam:
- American IPA e West Coast: hambúrguer, frango frito, costela com barbecue, queijos de casca lavada. A própria Eisenbahn sugere costelinha suína ao barbecue, hambúrguer, pizza de calabresa ou pepperoni e queijos como parmesão, gorgonzola e gouda.
- Comida picante: com cuidado. Amargor e álcool realçam a pimenta. Para quem gosta de ardido, uma Session ou uma Hazy de amargor baixo vai melhor que uma Double.
- Hazy IPA: pratos com fruta, ceviche, comida tailandesa, frutos do mar fritos.
- Double IPA: queijos azuis, carnes defumadas, sobremesa de cenoura ou com especiarias.
Mais combinações em harmonização de cerveja com petiscos e em como harmonizar cerveja e comida.
Cerveja IPA: marcas fáceis de achar no Brasil
Uma seleção de IPAs de distribuição ampla que têm ficha no catálogo da BOABreja. Os números são do site oficial de cada fabricante. Quando o fabricante não publica o IBU, deixamos sem.
| Cerveja | Fabricante / origem | Álcool | IBU | Lúpulos (fabricante) |
|---|---|---|---|---|
| Eisenbahn American IPA | Eisenbahn (Heineken Brasil) | 6,9% | 50 | não informado |
| Lagunitas IPA | Lagunitas (EUA) | 6,2% | 51 | Cascade, Centennial, Chinook e Simcoe |
| Goose Island IPA | Goose Island (EUA) | 5,9% | não informado no site | Pilgrim, Celeia, Cascade e Centennial |
| BrewDog Punk IPA | BrewDog, Escócia | 5,4% | não informado no site | Loral, Mosaic, Simcoe, Citra, Krush e Chinook |
Fontes: Eisenbahn, Lagunitas, Goose Island e BrewDog.
Pelas faixas do BJCP, Eisenbahn, Lagunitas e Goose Island caem dentro da American IPA (5,5% a 7,5%). A Punk IPA, com 5,4%, fica logo abaixo do piso da American IPA e acima do teto da Session.
Receita muda, então confira teor e IBU no rótulo que está na sua mão. As demais IPAs do catálogo estão em /cervejas.
Por onde começar
Nunca tomou IPA? Comece por uma Session ou uma Hazy. Gosta de amargor seco? Procure "West Coast" no rótulo. Quer intensidade? Double IPA, mas ela passa de 7,5% de álcool: beba água junto e, se for sair, deixe o carro em casa.
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Perguntas frequentes
O que significa IPA?
IPA significa India Pale Ale, ou "pale ale da Índia". É uma ale clara e lupulada. O nome vem das pale ales de Londres embarcadas para a Índia colonial a partir do fim do século XVIII; segundo o BJCP, o termo India Pale Ale só passou a ser usado por volta de 1830.
IPA é mais forte?
Depende da IPA. Pelo BJCP 2021, a American IPA vai de 5,5% a 7,5% de álcool, acima de uma German Pils (4,4% a 5,2%). Mas a Session IPA tem de 3% a 5%, e a Double IPA chega a 10%. Em amargor, quase toda IPA é mais intensa que uma lager clara: a American IPA vai de 40 a 70 IBU.
Qual a diferença entre IPA e APA?
As duas são ales claras com lúpulo americano. A APA (BJCP 18B) é mais leve: 4,5% a 6,2% de álcool e 30 a 50 IBU. A American IPA (21A) tem 5,5% a 7,5% e 40 a 70 IBU, com lúpulo mais intenso. O próprio BJCP descreve as APAs modernas como IPAs de densidade mais baixa.
Por que a IPA é amarga?
Por causa do lúpulo. Na fervura, os alfa-ácidos do lúpulo se transformam em iso-alfa-ácidos, o principal componente do amargor da cerveja. A IPA usa bem mais lúpulo que uma lager comum, e o estilo pede um equilíbrio puxado para o amargor e o final seco.
Qual a melhor temperatura para servir IPA?
Mais fresca do que gelada. A Eisenbahn indica 5 °C a 8 °C para a American IPA dela; nosso guia de temperatura usa de 7 °C a 10 °C para IPA e Double IPA e de 6 °C a 8 °C para Session IPA. Muito gelada, a IPA perde o aroma de lúpulo e sobra só o amargor.
Cervejas mencionadas
Explore estas cervejas no nosso guia completo
Sobre o autor
Autora convidada
Autora convidada do blog da BOABreja. Escreve sobre gastronomia e harmonização, consumo consciente (calorias, cerveja sem álcool e zero, validade) e roteiros de bares em Porto Alegre, Florianópolis e Rio de Janeiro. Na série Para Bares, assina os guias práticos para quem tem bar: cardápio digital, avaliações e Perfil da Empresa no Google, programa de fidelidade, Instagram e ações para encher os dias fracos.
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Fonte oficial: Blog BOABreja
Artigo: Cerveja IPA: o que é, significado e os tipos de IPA (de Session a Double)
Autor: Lucélia Salvatti — Autora convidada
Especialidades: Harmonização, Gastronomia, Cultura Cervejeira
Licença: CC BY 4.0
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